Especificaciones de Secado

• Hornos Termostáticamente Controlados
• El uso del equipo más moderno para probar las diferentes temperaturas de secado.

Cuando las bayas de la palma enana americana son recolectadas de las plantaciones, se encuentran de color naranja oscuro a color negro (que es el color de su estado maduro). En este momento las bayas contienen aproximadamente un 66% de agua y solo durarán unos cuantos días a menos de que se sequen.

En la empresa Saw Palmetto Harvesting Company, usamos los mismos tipos de hornos que usan las tabacaleras para secar las hojas de tabaco. Estos hornos Cole son termostáticamente controlados. Las bayas se colocan en los hornos a un grueso aproximado de 60cms. El termostato se ajusta a 55°C, y la velocidad del aire se ajusta al máximo. A medida que la humedad desaparece, las bayas se arrugan. Las bayas son volteadas manualmente cada 12 horas aproximadamente para que el secado sea parejo. Después de tres (3) días, el contenido de humedad habrá bajado a aproximadamente un 10%. La temperatura después es bajada a 49°C y el contenido de humedad se revisa cada hora. Es nuestra meta bajar el contenido de humedad a 7.5%. Cuando la humedad baja a 8%, la temperatura se baja a 44°C hasta que baja a nuestra meta de 7.5%, y se apaga la temperatura y los abanicos permanecen funcionando hasta que las bayas son enfriadas a temperatura ambiente. Este procedimiento se toma de cuatro y medio a cinco (4 ‡ a 5) días y requiere aproximadamente 2,400 litros de propano para secar cada lote de bayas. Este proceso se toma un poco más tiempo que otros, pero ayuda a mantener el contenido de aceite de alta calidad y protege a las bayas de sobrecocimiento o de quemaduras.